★１日実習になります。

毎月ごとにレッスン内容が変わります。月の２週間ごとに（基本）レッスンと（応用）レッスンに分かれています。

１日かけて徹底指導をします。製菓理論も交えたレッスンを行いますので、しっかりとした基礎を学びたい方にお勧めします。

【実習内容】

(蒸し饅頭基本)

◎膨張剤について　◎小麦粉饅頭の基本配合について　◎生地の仕込み方について

★餡練り　★黒糖饅頭　★田舎饅頭　★酒饅頭

４月上旬：黒糖饅頭

４月上旬：田舎饅頭

４月上旬：酒饅頭

 (蒸し饅頭応用)

◎応用配合について　◎上用饅頭について　◎生地と中餡の比率について

★餡練り　★蓬莱山　★菜の花饅頭　★おぼろ饅頭

４月下旬：蓬莱山

 (平鍋菓子基本)

◎平鍋菓子の基本配合について　◎泡立て生地と中花生地について　◎どらさじ・金ベラの使い方

★どら餡練り　★どら焼（基本配合）　★調布　★小倉草紙

５月上旬：どら焼（基本配合）

５月上旬：調布

５月上旬：小倉草紙

（平鍋菓子応用）

◎平鍋菓子の応用配合について　◎生地の流し方・延ばし方について　◎中花生地の成形の仕方について　

★どら焼き（応用配合）　★和風くれーぷ　★焼き鮎

５月下旬：どら焼き（応用配合）

５月下旬：和風クレープ

５月下旬：焼き鮎

（半生・干菓子）

◎半生・干菓子について　◎整形の仕方について　◎雲平細工

★寒氷　★黄奈粉州浜　★雲平　★丸ボーロ

６月上旬：寒氷

６月上旬：黄奈粉州浜

６月上旬：雲平

６月上旬：丸ボーロ

（餅菓子）

◎わらび餅の生地について　◎わらび餅のデザート菓子について　◎包み方（包餡）について

★流しわらび　★絞りわらび　★包みわらび

６月下旬：流しわらび

６月下旬：絞りわらび

６月下旬：包みわらび

（流し菓子基本）

◎寒天についての製菓理論　◎天草について　◎仕込み方法について

★梅しぐれ　★本格生あんみつ　★水羊羹

７月上旬：梅しぐれ

７月上旬：本格生あんみつ

７月上旬：水羊羹

（流し菓子応用）

◎デザート風の流し菓子について　◎和風プリンについて　◎上生菓子の流し菓子について

★本格杏仁豆腐　★濃厚かぼちゃプリン　★金魚（梅酒羹）

７月下旬：本格杏仁豆腐

７月下旬：濃厚かぼちゃプリン

７月下旬：金魚（梅酒羹）

 （焼き菓子基本）

◎焼き菓子の基本配合について　◎焼き菓子のレシピ作りについて　◎仕込み方法について

★黄味餡練り　★栗饅頭（型打ち）　★かすてら饅頭　★桃山

８月上旬：栗饅頭

８月上旬：かすてら饅頭

８月上旬：桃山

（焼き菓子応用）

◎焼き菓子の応用配合について　◎生地と中餡の含糖率について　◎焼成方法について

★チョコレート餡練り　★くるみ胡麻饅頭　★抹茶乳菓　★チョコホイル焼

８月下旬：胡桃胡麻饅頭

８月下旬：抹茶乳菓

８月下旬：チョコホイル焼

 （枠蒸し菓子基本）

◎松風について　◎浮島について　◎蒸しかすてらについて

★松風（巻物仕上げ）　★浮島ときんとん餡　★蒸しかすてら

９月上旬：松風（巻物仕上げ）

９月上旬：浮島ときんとん餡

９月上旬：蒸しかすてら

（枠蒸し菓子応用）

◎生地の仕込み方について　◎蒸し方について　◎包丁の仕方について

★軽羹　★栗わらび　★杏子餅

９月下旬：軽羹

９月下旬：栗わらび

９月下旬：杏子餅

【実習製品】

※実習製品は予告なく変更になる場合があります。

 【開催日時】

金曜日・土曜日・日曜日

１０時～１６時３０分（１２時～１３時はお昼休み）

プレミアムレッスン.pdf (0.07MB)

【受講人数】

１クラス６名

【受講費】

１回：１１，０００円

【参加時の持ち物】

エプロン・筆記用具・髪留め・お菓子を持ち帰る容器等。

【申し込み】

メールまたは電話にてお問い合わせ・お申し込みください。

【お問い合わせ先】

携帯：０９０－４６２０－９２２１

受付時間：１０時～２１時

メール：お問い合わせページよりお願いいたします。