★１日実習になります。 ★単発レッスンです。

上生菓子の素材でよく使用されるものは、「基本」「応用」に分けて、レッスンを行います。

１日かけて徹底指導します。練切餡の練り方など、素材の作り方からレッスンはスタートします。

上生菓子をすべて自分で作ってみたい方には、お勧めレッスンです。

【実習内容】

（練切餡基本）

◎練切餡の基本配合について　◎赤色・青色・黄色の三原色ですべての色を着色　　◎もみあげの技法について

★練切餡の練り方　★着色の仕方　★整形の仕方

練切手形仕上

（練切餡応用）

◎応用配合について　◎さまざまなぼかしの仕方　◎延ばしの仕上げ・木型仕上について

★応用配合の練り方　★ぼかしの仕方　★延ばしの仕方

（デザインは変わります）

（薯預練切餡）

◎薯預練切餡の基本配合について　◎箸の使い方・仕上方法について　◎絹布巾の使い方・絞り方について

★薯預練切餡の練り方　★きんとん仕上　★布巾絞り

（デザインは変わります）

（薯預饅頭）

◎関西式の配合について　◎関東式の配合について　◎整形の方法・焼印について

★関西式の仕込み方法　★関東式の仕込み方法　★整形の仕方

 （デザインは変わります）

（こなし）

◎こなしの基本配合について　◎こなしの巻物・延ばし仕上げ　◎整形の仕方

★こなしの蒸し方・でっち方　★巻物仕上げ　★成型方法

（流し菓子）

◎流し菓子の基本配合について　◎流し合わせの注意点・方法について　◎羊羹のぼかし方法について

★流し菓子の作り方　★流し合わせの仕方　★ぼかしの仕方

（外郎）

◎外郎の配合について　◎延ばし仕上げによる整形の仕方について　◎艶消し仕上・艶出し仕上げ

★外郎の配合による違い　★延ばし仕上げ　★艶出しの仕方

（デザインは変わります）

（雪平）

◎雪平生地の基本配合について　◎延ばし仕上による整形の仕方　◎焼き目・焼き印による整形について

★雪平の練り方　★延ばし仕上げ　★焼き目仕上

（デザインは変わります）

（はさみ菊）

◎はさみ菊用の練切餡の練り方　◎ぼかしの方法について　◎上段切り・下段切りのはさみの使い方

★各種のぼかしの仕方　★上段切り・下段切り

（デザインは変わります）

（浮島）

◎浮島の基本・応用配合について　◎浮島ときんとん餡の流し合わせ　◎抹茶などによる着色の仕方

★浮島の作り方　★きんとん餡の流し合わせ　★着色の仕方

（デザインは変わります）

【開催日時】

水曜日・土曜日・日曜日

１０時～１６時３０分（１２時～１３時はお昼休み）

  上生菓子レッスン.pdf (0.05MB)

【受講人数】

１クラス６名

【受講費】

１回：１１，０００円

【参加時の持ち物】

エプロン・筆記用具・髪留め・お菓子を持ち帰る容器等。

【申し込み】

メールまたは電話にてお問い合わせ・お申し込みください。

【お問い合わせ】

携帯：０９０－４６２０－９２２１

メール：お問い合わせページよりお願いいたします。